O processo de maturação que também pode ser chamado de amadurecimento da carne se dá em um ambiente controlado onde a temperatura a...

Falamos anteriormente o que são os embutidos e citamos alguns mitos e verdades sobre eles e seu consumo diário. Agora vamos a parte II e...

Conhecido à milênios por grades civilizações sempre foi utilizado por suas propriedades palatáveis mas também por suas propriedades...

Salsichas, mortadelas, calabresa, salaminho, presunto. Produtos que fazem parte do nosso dia a dia e muitas vezes não sabemos exatamente...

Em todos os ambientes, sejam eles industriais ou não, existe a possibilidade de contaminação cruzada, direta ou indireta dos alimentos.,...

A Maturação de Salames e Músculos acontece em uma temperatura entre 10º à 13º graus. Além da temperatura controlada é necessário um...

SERVE: 4 pessoas INGREDIENTES: - 500g. de peito bovino ( na receita original utiliza-se músculo bovino) - 100 g. de champignon em...

Dentre as várias possibilidades de um charcuteiro, a linguiça é sem dúvidas uma que se ramifica em várias outras. Não me refiro apenas a...

Minha trajetória profissional começou lá na infância, nos momentos aconchegantes dentro da pequena pizzaria dos meus pais à, TUTTI PIZZA....

SERVE: 4 pessoas INGREDIENTES: - 200g. do Lombo esfumaçado da Charcutaria Viana ( cortado em cubos pequenos ). - 100 ml. de creme de...

No embalo da Páscoa e da nossa novidade, o Linguado Defumado viemos contar para vocês um pouco sobre a defumação em peixes. É um processo...

SERVE: 2 pessoas INGREDIENTES: - 300 g. de linguiça de pernil com Pimenta da Charcutaria Viana. - 100 g. de arroz agulhinha lavado e...

Aqui vamos abordar um assunto muito polêmico, mas não menos importante. São muitos os tipos, cores e funcionalidades além é claro dos...

Do Francês charcuterie, Açougue, de chair cuite, carne cozida. A palavra CHARCUTARIA define técnica, cultura e tradição. Das muitas...