Em todos os ambientes, sejam eles industriais ou não, existe a possibilidade de contaminação cruzada, direta ou indireta dos alimentos., seja por má manipulação ou precariedade no armazenamento. No entanto, a higiene do ambiente não é a única forma de prevenção. deve-se sempre atentar para a higiene pessoal de todos os participantes do processo produtivo juntamente com a utilização de materiais descartáveis como toucas e luvas .
Pensando em tudo isso, vamos trazer para vocês algumas dicas de como
proceder em ambientes onde os alimentos são manipulados. Começando pelo básico:
LAVE BEM AS MÃOS!
Antes de começar qualquer preparação,
Depois de ir ao banheiro,
Depois de bloquear uma tosse ou espirrar em uma mão,
Depois de coçar ou esfregar o cabelo, nariz, boca, orelhas ou olhos,
Seque as mãos depois de lavá-las com toalhas limpas, de preferência usando toalhas de papel descartáveis,
Mantenha as unhas curtas, pois elas coletam sujeira e bactérias e podem contaminar a comida.
EVITE ALGUNS PRODUTOS:
Não use perfume ou loção pós-barba, pois o cheiro forte pode contaminar o sabor da comida que você está preparando,
O mesmo vale para o uso de cremes para as mãos que possam estar em contato com alimentos ou loção para o corpo com cheiro forte,
Nenhum esmalte ou base para as unhas deve ser usado, pois lascas podem se soltar durante o manuseio dos alimentos.
PROTEJA E ISOLE SEUS MACHUCADOS!
Cubra todos os cortes e feridas na pele com um curativo e com uma cobertura impermeável,
Não prepare ou sirva alimentos se sofrer de doenças transmissíveis, como furúnculos, diarreia ou feridas sépticas.
TOQUE APENAS NO NECESSÁRIO:
Não manuseie alimentos com as mãos a menos que seja absolutamente necessário.
Use pinças, garfos, colheres ou outros instrumentos limpos que possam ser facilmente lavados.
CUIDADOS COM O QUE FOR VESTIR!
Coloque roupas limpas antes de começar a trabalhar, não use essas roupas fora das áreas de preparação de alimentos
Roupas de proteção devem ser usadas em todos os momentos: redes de cabelo, aventais e calçados de cozinha
Luvas de borracha podem ser usadas e podem ser uma boa opção para, por exemplo, o manuseio de carne crua; mas luvas nunca devem ser consideradas como uma alternativa à lavagem das mãos e devem ser descartadas regularmente para evitar contaminação cruzada. Luvas de borracha podem também causar alergias para os manipuladores de alimentos, por isso nem sempre é a opção mais amigável de higiene
Sapatos de cozinha devem ser higienizados em uma banheira antes de entrar na cozinha
Não use joias, pois elas podem cair na comida ou transmitir fluidos corporais desagradáveis.
SEPARE OS ALIMENTOS:
Não coloque alimentos crus como carne de aves, peixes, bovina e suína em contato com outros alimentos, especialmente alimentos cozidos.
Não lave o frango: você irá espalhar bactérias por toda a pia da cozinha
USE UTENCÍLIOS DIFERENTES PARA ALIMENTOS DIFERENTES!
Não permita que os mesmos implementos, recipientes ou superfícies sejam usados em contato com alimentos crus e cozidos, sob quaisquer circunstâncias
Sempre use tábuas de corte individuais ou separadas para diferentes ingredientes alimentícios, como peixe / carne crua / aves, produtos agrícolas e alimentos cozidos
Nunca prove da concha, use uma colher pessoal para provar alimentos – lave-a ou descarte-a a cada uso. Nunca coloque a sua própria colher usada na comida que será comida por outros indivíduos
Mantenha limpa sua área de trabalho; utilize sabão e detergente e aplique álcool 70% para a desinfecção
CUIDADO COM A TEMPERATURA DOS ALIMENTOS.
Se você não consegue manter a comida quente ou fria, então é melhor não mantê-la
Mantenha alimentos cozidos ou perecíveis acima de 60 ° C em banheiras ou fornos, ou abaixo de 5 ° C em refrigeradores
Alimentos cozidos devem ser colocados na geladeira assim que esfriarem a 60ºC.
Use um termômetro para checar a temperatura
Existem alguns alimentos específicos que são extremamente vulneráveis ao rápido crescimento bacteriano antes de cozinhar e depois. Este grupo de alimentos inclui aves, ovos, peixe, melão fatiado, tofu, feijão, arroz e brotos.
CUIDADO NO DEGELEO DOS ALIMENTOS.
Descongele o alimento a ser cozido na geladeira, em água fria ou no micro-ondas, nunca na área de trabalho ou em cima da pia
Todos os alimentos perecíveis nunca devem ser descongelados na área de trabalho por períodos que durem mais de 2 horas porque, enquanto no centro o alimento ainda pode estar congelado, a superfície externa do alimento pode entrar no que é chamado de “Zona de Perigo”. Esta é uma zona cuja faixa de temperatura fica entre 4 e 60 ° C, na qual bactérias letais tendem a se multiplicar rapidamente. Temperaturas entre 60ºC e 74ºC podem não matar as bactérias patogênicas, mas não permitirão que elas cresçam
É melhor descongelar todos os alimentos congelados colocando-os na prateleira inferior da geladeira ou sob água corrente fria durante menos de uma hora.
Frango e carne bovina podem ser descongeladas em embalagens herméticas colocadas em água fria, mas assegure-se de que a água é trocada a cada meia hora e o alimento descongelado deve ser usado imediatamente. Se o tempo é um fator, você pode usar o micro-ondas.
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